准备食材:千页豆腐400克、白糖200克、清水200克、白芝麻10克、豌豆淀粉150克、鸡蛋3个。
将千页豆腐改刀成长5厘米、宽、高各0.8厘米的条,汆水去掉豆腥味。
将豌豆淀粉和鸡蛋调成稠糊,下入豆腐条裹匀。
将裹好的豆腐条分次放入三成热油炸至定型,捞出后开大火将油温升至六成热,放入豆腐条复炸至表面微黄,沥油备用。
锅内倒入清水200克烧开,放入白糖200克小火慢慢加热搅动,期间锅内糖汁的变化如下:白糖融化→表面泛起大水泡→变成小水泡→均匀遍布的“鱼眼泡”。
待糖汁变得粘稠,搅动时感觉略有阻力,立刻将锅端离火口,倒入炸好的豆腐条,用铲子快速翻动,使糖汁均匀地裹在上面,然后放慢速度,继续铲至糖汁开始凝固变白,豆腐表面形成一层浅浅的白霜。
撒白芝麻10克,将豆腐盛出装盘即成。
完成以上步骤后,糖醋千页豆腐就制作完成了,可以享用美味的糖醋千页豆腐了。