主料2人份
香椿1把
辅料
玉米淀粉适量 鸡蛋1个 胡椒粉适量 白醋适量 色拉油适量 食盐少许 鸡精少许
步骤1
识别真假香椿:
叶子紫色的叫香椿,二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿,不是香椿
步骤2
焯水的时间:
因为我们还要入油锅炸制,所以,水开后放入香椿,待香椿全部变绿色后,即可捞出
步骤3
裹粉:
焯水后的香椿,要沥干水分,然后要先裹上一层生面粉,再放到蛋液中
步骤4
蛋液的比例:
一个鸡蛋,要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿,要放一个鸡蛋,35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!调好的蛋液,放入盐;鸡精;胡椒粉;白醋,再调匀即可成为蛋粉糊
步骤5
裹糊:
焯水后的香椿先裹上一层面粉,然后要一根一根的裹匀蛋粉糊,一根一根的下入7成热的油锅中。炸到变色硬挺,即可捞出
香椿炒干鱼的做法 扩展
1
准备好所用食材;小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞(补钙最好)
2
小黄鱼二面切口,放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟
3
腌制10分钟之后,大火将鱼炸干,炸透备用
4
香椿焯水几秒钟,变色就捞出过凉水
5
然后挤干水分,切段备用
6
锅中放油,倒入香椿段、姜片,反复煸干大约1分钟
7
放入炸好的小黄鱼,调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖
8
反复炒匀后,即可出锅
香椿炒干鱼的做法 扩展
步骤1
首先摘取好香椿嫩芽。
步骤2
准备好面粉,将鸡蛋打入碗中,加半勺盐,倒入适量清水,调成面糊。
步骤3
准备好香椿,撒适量生粉,抓拌均匀,使香椿均匀的裹上生粉。
步骤4
锅中倒入小半锅油,烧至七成热,将香椿放入面糊中,裹上面糊,逐个下入油锅中,炸至表面酥脆后捞出,摆盘,就可以尽情食用了