回答如下：张记包子的做法如下：
材料：
- 面粉
- 酵母
- 猪肉馅
- 青菜或豆腐等菜品
- 葱姜蒜
- 食用油、盐、酱油、料酒等调料
做法：
1. 将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑。
2. 面团醒发2小时左右。
3. 猪肉馅加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒等调料拌匀，青菜或豆腐等菜品切碎后加入拌匀。
4. 面团擀成薄皮，包入馅料。
5. 在锅中放入适量的油，烧至七成热，将包子放入锅中，小火慢慢煎煮至底部变黄色，翻面继续煎煮至全面金黄色即可。
注：张记包子的特色在于包子皮薄馅大，而且选用的是放在包子馅里的肉肉，口感独特，十分美味。
