1、把买来的红薯凉粉用凉水洗一下，把香葱拨干净后也洗一下。拿出一个比较大的盘子，因为凉粉抄完后比较占地方。

2、现在我们先朝一个方向把凉粉切成片状，然后把它剁成大一点的碎块。

3、把香葱切成葱末，然后把切好的香葱和凉粉都盛在一个盘子中备用。（根据自己的喜好来调整香葱的使用量）

4、然后拿出炒锅，放入3-4汤匙油，旁边放一碗水，和切好的凉粉、葱段方便用的时候取。待油热后，把凉粉倒入炒锅中，不停的翻炒。

5、炒到有点干过迹象的时候，用炒菜勺盛一勺子水倒入到炒锅中，继续不停地翻炒。

要按一个顺序不停地翻炒，否则容易炒糊，一直炒到下图块状，十分很少的时候，第二次倒入一大勺水，继续翻炒。再继续炒几下，用勺子放入两勺黄豆酱，搅拌均匀，继续翻炒。

6、炒到水分很少的时候，第三次加入一大勺水，搅拌均匀后，加入刚才切好的香葱，继续翻炒。直到翻炒的凉粉水分适中就可以关火了。

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答：用料

主料

凉粉300克

尖椒1个

调料

花生油

20克

食盐

2克

鸡精

少许

蒜

2瓣

干辣椒

2个

生抽

1茶匙

老抽

1/2茶匙

小葱

3根

豆豉酱

1汤匙

猪油(板油)

10克

香菜

3根

炒凉粉的做法

1.豌豆凉粉切方块

2.备好配料

3.配料切好备用

4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可

5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香

6.倒入豌豆凉粉

7.翻炒均匀

8.加

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天街小雨润如酥，草色遥看近却无。

无端更渡桑干水，却望并州是故乡。

本是同根生，相煎何太急。

昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。