制作方法如下：

食材准备：

小红尖椒 1500克

纯净水 3000克

嫩姜 1500克

嫩大蒜 500克

青花椒 250克

腌制盐 800克

白酒 50克

红萝卜 适量

1：

泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。:

2：

盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

3：

新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）:

4：新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干，

嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，

袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

5：

红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

泡菜的腌制方法 扩展

用料、大白菜 1棵、盐 适量、醋 适量、冰糖 四大颗、小米椒 适量、泡椒 适量

步骤 1、白菜洗净切块，用盐腌制，杀水。

步骤 2、白醋适量。

步骤 3、泡椒和泡椒水。

步骤 4、冰糖。

步骤 5、白醋，冰糖，泡椒，泡椒水调制的汁水。

步骤 6、把轻轻挤干的白菜放入调味汁里面。

步骤 7、放两个小米椒配颜色。

步骤 8、有空翻翻，拌匀。

步骤 9、腌制一夜，就可以吃啦！