肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟、豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味、砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香、加入红油豆瓣酱，生抽料酒加入清水，煮开
加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即
蹦妈砂锅炖豆腐做法 扩展
主料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克。
砂锅豆腐的做法：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
