需要焯水
乾隆白菜是一道凉拌菜，虽然中间有焯水的步骤，但是仍然属于凉菜。起源于清朝，据说当时乾隆去外地出游，一时之间不知道吃什么，就吩咐小二随便做几个小菜。其中有一道拌白菜，深得乾隆喜爱，回京之后一直念叨，还把对方请了过来。考虑到自己不可能一直吃白菜，把人撵回去又不好意思，索性就在当地给他开了一个东北餐馆。这道白菜，也就得名乾隆白菜，成了北京的特色美食。
乾隆白菜要不要焯水 扩展
想要做乾隆白菜是不需要焯水的，首先把白菜撕成小块，然后在白菜中加入少许的食用盐，抓拌均匀，然后把抓好的白菜水分榨，最后加入芝麻酱搅拌均匀即可
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不需要
制作乾隆白菜不需要焯水。白菜中的水分较多，而且纤维较少，肉质细嫩无异物，所以在烹饪前不需要焯水处理，而且白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
